luni, 29 septembrie 2014
duminică, 28 septembrie 2014
sâmbătă, 27 septembrie 2014
Parfait de ciocolata, zmeura si fistic
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 30 de minute
Timp de gatit: 20 de minute
Timp de congelare: 4 ore
Ingrediente:
pentru garnitura de fructe
- 50 g de fructoza
- 250 g de zmeura proaspata
- 50 g de fistic maruntit si prajit
- 2 lingurite de extract natural de vanilie
pentru spuma de ciocolata
- 200 g de ciocolata amaruie cu peste 70% cacao
- 30 g de fructoza
- 4 cl de rom
- 4 galbenusuri de ou
- 25 g de smantana lichida(cu 35% masa grasa)
Preparare:
Intr-o cratita, puneti 50 g de fructoza si 6 cl de apa. lasati sa fiarba pana cand siropul se ingroasa. Adaugati zmeura, fisticul si vanilia. Incalziti putin mai mult de 5 minute, apoi luati de pe foc. Lasati sa se raceasca si pastrati la frigider.
Rupeti ciocolata in bucatele mici intr-un bol mare. Puneti deasupra unei cratite cu apa care fierbe si topiti ciocolata la bain-marie.
Intr-o cratita, puneti 30 g de fructoza si romul. Lasati sa se incalzeasca pana cand obtineti un sirop gros.
In acest timp, frecati galbenusurile de ou pana cand se albesc. Continuati sa frecati, turnand siropul de rom in fir subtire. Continuati sa frecati cu mixerul, la viteza mare, timp de 4-5 minute. Adaugati ciocolata topita.
Bateti smantana pana obtineti o frisca tare si incorporati-o cu grija in amestecul precedent, cu o spatula. Adaugati fructele si amestecati.
Turnati totul intr-o forma de copt tapetata cu hartie de copt. Acoperiti amestecul cu hartia si puneti la congelator timp de cel putin 4 ore.
Pentru a scoate preparatul din forma, dati la o parte hartia si taiati felii.
Parfait de ciocolata, zmeura si fistic
Timp de pregatire: 30 de minute
Timp de gatit: 20 de minute
Timp de congelare: 4 ore
Ingrediente:
pentru garnitura de fructe
- 50 g de fructoza
- 250 g de zmeura proaspata
- 50 g de fistic maruntit si prajit
- 2 lingurite de extract natural de vanilie
pentru spuma de ciocolata
- 200 g de ciocolata amaruie cu peste 70% cacao
- 30 g de fructoza
- 4 cl de rom
- 4 galbenusuri de ou
- 25 g de smantana lichida(cu 35% masa grasa)
Preparare:
Intr-o cratita, puneti 50 g de fructoza si 6 cl de apa. lasati sa fiarba pana cand siropul se ingroasa. Adaugati zmeura, fisticul si vanilia. Incalziti putin mai mult de 5 minute, apoi luati de pe foc. Lasati sa se raceasca si pastrati la frigider.
Rupeti ciocolata in bucatele mici intr-un bol mare. Puneti deasupra unei cratite cu apa care fierbe si topiti ciocolata la bain-marie.
Intr-o cratita, puneti 30 g de fructoza si romul. Lasati sa se incalzeasca pana cand obtineti un sirop gros.
In acest timp, frecati galbenusurile de ou pana cand se albesc. Continuati sa frecati, turnand siropul de rom in fir subtire. Continuati sa frecati cu mixerul, la viteza mare, timp de 4-5 minute. Adaugati ciocolata topita.
Bateti smantana pana obtineti o frisca tare si incorporati-o cu grija in amestecul precedent, cu o spatula. Adaugati fructele si amestecati.
Turnati totul intr-o forma de copt tapetata cu hartie de copt. Acoperiti amestecul cu hartia si puneti la congelator timp de cel putin 4 ore.
Pentru a scoate preparatul din forma, dati la o parte hartia si taiati felii.
Parfait de ciocolata, zmeura si fistic
100 de retete si meniuri Michael Montignac
Editura Litera International 2009
Spuma de prune uscate
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de inmuiere: 1 ora
Timp de racire: 2 ore
Ingrediente:
- 1 pliculet de ceai
-200 g prune uscate, fara samburi
- 5 cl de coniac
- 8 bucati de branza petit-suisse sau 400 g branza proaspata de capra
- 10 cl de smantana degresata, lichida
- 1 lingurita de extract natural de vanilie
- 30 g de fructoza
- 50 g de migdale maruntite
- 1 portocala (pentru decor)
Preparare:
Pregatiti o ceasca de ceai tare. Puneti prunele uscate intr-un bol si turnati ceaiul si coniacul deasupra. Lasati la infuzat aproximativ o ora.
Scurgeti prunele. Amestecati-le pentru a obtine o pasta.
Desfaceti bucatile de branza petit-suisse intr-un bol. Adaugati smantana lichida, extractul de vanilie si fructoza. Frecati pana cand amestecul devine usor spumos. Incorporati pasta de prune si migdalele maruntite. Amestecati bine.
Turnati spuma in boluri mici si puneti la frigider timp de doua ore
Decorati cu coaja de portocala.
Spuma de prune uscate
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de inmuiere: 1 ora
Timp de racire: 2 ore
Ingrediente:
- 1 pliculet de ceai
-200 g prune uscate, fara samburi
- 5 cl de coniac
- 8 bucati de branza petit-suisse sau 400 g branza proaspata de capra
- 10 cl de smantana degresata, lichida
- 1 lingurita de extract natural de vanilie
- 30 g de fructoza
- 50 g de migdale maruntite
- 1 portocala (pentru decor)
Preparare:
Pregatiti o ceasca de ceai tare. Puneti prunele uscate intr-un bol si turnati ceaiul si coniacul deasupra. Lasati la infuzat aproximativ o ora.
Scurgeti prunele. Amestecati-le pentru a obtine o pasta.
Desfaceti bucatile de branza petit-suisse intr-un bol. Adaugati smantana lichida, extractul de vanilie si fructoza. Frecati pana cand amestecul devine usor spumos. Incorporati pasta de prune si migdalele maruntite. Amestecati bine.
Turnati spuma in boluri mici si puneti la frigider timp de doua ore
Decorati cu coaja de portocala.
Spuma de prune uscate
100 de retete si meniuri Michael Montignac
Editura Litera International 2009
joi, 25 septembrie 2014
Spuma de ciocolata
Pentru 4 persoane
Se pregateste cu o zi inainte.
Timp de pregatire: 25 de minute
Timp de racire: 6 ore (cel putin)
Timp de gatit: 10 minute
Ingrediente:
> 2 lingurite de cafea solubila
> 300 g de ciocolata amaruie cu 70% cacao
> 5 cl de rom
> 1 portocala netratata
> 6 oua mari, bio, proaspete
> 1 praf de sare
Preparare:
Spuma de ciocolata
Se pregateste cu o zi inainte.
Timp de pregatire: 25 de minute
Timp de racire: 6 ore (cel putin)
Timp de gatit: 10 minute
Ingrediente:
> 2 lingurite de cafea solubila
> 300 g de ciocolata amaruie cu 70% cacao
> 5 cl de rom
> 1 portocala netratata
> 6 oua mari, bio, proaspete
> 1 praf de sare
Preparare:
Faceti putina cafea tare, pe fundul unei cesti, din cafeaua solubila. Intr-o cratita, la bain-marie, topiti ciocolata, cafeaua si romul. Amestecati cu o lingura de lemn pentru a se omogeniza totul. Cand ciocolata capata consistenta unei creme groase, luati cratita de la bain-marie.
Razuiti coaja de portocala si puneti jumatate in ciocolata topita, apoi amestecati.
Separati albusurile de galbenusuri, punandu-le pe acestea din urma intr-un bol mare.
Bateti albusurile pana obtineti o spuma tare (dupa ce ati adaugat un praf de sare).
Turnati ciocolata topita in bolul unde se afla galbenusurile. Amestecati pana cand obtineti o crema omogena. Incorporati in aceasta crema albusurile si amestecati cu grija, de jos in sus, cu o spatula de cauciuc, pana cand nu mai raman particule de albus. Verificati ca pe fundul vasului sa nu fi ramas ciocolata neamestecata.
Pastrati spuma in bol (in acest caz, stergeti bine marginile), puneti-o intr-un alt vas sau faceti portii individuale. Presarati cu restul de coaja de portocala, apoi tineti la frigider cel putin 6 ore.
Spuma de ciocolata
100 de retete si meniuri Michael Montignac
Editura Litera International 2009
Compot traditional
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de inmuiere: 1 ora
Timp de gatit: 6 minute
Ingrediente:
> 50 g de prune uscate fara samburi
> 3 portocale netratate
> 4 caise
> 2 piersici galbene
> 200 g de stafide negre
> 200 g de stafide albe
>10 cl de vin dulce
> 40 g de fructoza
>1/2 lingura de scortisoara
> 35 g de iaurt grec natur
> 40 g de fistic tocat (pentru decor)
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de inmuiere: 1 ora
Timp de gatit: 6 minute
Ingrediente:
> 50 g de prune uscate fara samburi
> 3 portocale netratate
> 4 caise
> 2 piersici galbene
> 200 g de stafide negre
> 200 g de stafide albe
>10 cl de vin dulce
> 40 g de fructoza
>1/2 lingura de scortisoara
> 35 g de iaurt grec natur
> 40 g de fistic tocat (pentru decor)
Fondant de ciocolata amaruie
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 25 de minute
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
> 2 lingurite de cafea solubila
> 300 g ciocolata amaruie, cu 70% cacao
> 5 cl de rom
>1 portocala
> 6 oua mari, proaspete
> 1 varf de cutit de sare
Timp de pregatire: 25 de minute
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
> 2 lingurite de cafea solubila
> 300 g ciocolata amaruie, cu 70% cacao
> 5 cl de rom
>1 portocala
> 6 oua mari, proaspete
> 1 varf de cutit de sare
Crema caramel cu piersici
Pentru 5 persoane
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gatit: 50 de minute
Ingrediente:
> 2 conserve de piersici in sirop natural, de 1 kg fiecare
> 25 cl de smantana lichida integrala
> 8 oua intregi
> 50 g de fructoza
> 4 cl de rom sau de coniac
> 3 lingurite de extract de vanilie
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gatit: 50 de minute
Ingrediente:
> 2 conserve de piersici in sirop natural, de 1 kg fiecare
> 25 cl de smantana lichida integrala
> 8 oua intregi
> 50 g de fructoza
> 4 cl de rom sau de coniac
> 3 lingurite de extract de vanilie
Bavareza cu fructe de padure
Pentru 4 persoane
Se pregateste cu o zi inainte.
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de gatit: 5 minute
Timp de racire: 12 ore
Ingrediente:
> 20 g de foi de gelatina
> 100 g fructoza
> 600 g fructe de padure (zmeura, capsuni, coacaze, afine)
> 25 cl de smantana
> 1 legatura mica de menta (pentru decor)
Se pregateste cu o zi inainte.
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de gatit: 5 minute
Timp de racire: 12 ore
Ingrediente:
> 20 g de foi de gelatina
> 100 g fructoza
> 600 g fructe de padure (zmeura, capsuni, coacaze, afine)
> 25 cl de smantana
> 1 legatura mica de menta (pentru decor)
Prajitura cu branza corsicana proaspata
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 25 de minute
Timp de coacere: 40 de minute
Ingrediente:
> 250 g de branza corsicana proaspata brocciu (daca nu gasiti, branza proaspata de capra sau de oaie)
> 1 lamaie netratata
> 3 oua
> 60 g de fructoza
> 1 praf de sare
> ulei de masline pentru forma de copt
Timp de pregatire: 25 de minute
Timp de coacere: 40 de minute
Ingrediente:
> 250 g de branza corsicana proaspata brocciu (daca nu gasiti, branza proaspata de capra sau de oaie)
> 1 lamaie netratata
> 3 oua
> 60 g de fructoza
> 1 praf de sare
> ulei de masline pentru forma de copt
Andive cu branza Roquefort
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 10 minute
Ingrediente:
> 5 fire de arpagic
> 5 ridichi
> 150 g de branza Roquefort
> 100 g de branza proaspata de capra
> 2 andive
> piper
Timp de pregatire: 10 minute
Ingrediente:
> 5 fire de arpagic
> 5 ridichi
> 150 g de branza Roquefort
> 100 g de branza proaspata de capra
> 2 andive
> piper
Tofu cu linte verde
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de gatit: 45 de minute
Ingrediente:
> 250g de linte verde de Puy
> aproximativ 75 cl de supa de legume
> 1 legatura de verdeata
> 1 ceapa
> 1/2 lingura de ulei de masline
> 400 g de tofu
> 1 lingura de sos de soia tamari
> sare, piper
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de gatit: 45 de minute
Ingrediente:
> 250g de linte verde de Puy
> aproximativ 75 cl de supa de legume
> 1 legatura de verdeata
> 1 ceapa
> 1/2 lingura de ulei de masline
> 400 g de tofu
> 1 lingura de sos de soia tamari
> sare, piper
Chili vegetarian
Pentru 5 persoane
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de gatit: 30 de minute
Ingrediente:
> 1 ardei verde
> 3 cepe maruntite
> 2 linguri de ulei de masline
> 2 catei de usturoi, decojiti
> 1 conserva de fasole rosie (800 g)
> 1 conserva de ciuperci de Paris, tocate (400 g)
> 1 conserva de rosii intregi, in suc propriu
> 25 cl de piure de rosii
> 6 lingurite de pasta de rosii
> 1 lingurita de chimion
> 3 lingurite de chili
> 1 lingurita de oregano uscat
> 1 lingura de cacao, fara zahar
> 1 varf de cutit de piper Cayenne
> 25 cl de vin rosu
> sare, piper
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de gatit: 30 de minute
Ingrediente:
> 1 ardei verde
> 3 cepe maruntite
> 2 linguri de ulei de masline
> 2 catei de usturoi, decojiti
> 1 conserva de fasole rosie (800 g)
> 1 conserva de ciuperci de Paris, tocate (400 g)
> 1 conserva de rosii intregi, in suc propriu
> 25 cl de piure de rosii
> 6 lingurite de pasta de rosii
> 1 lingurita de chimion
> 3 lingurite de chili
> 1 lingurita de oregano uscat
> 1 lingura de cacao, fara zahar
> 1 varf de cutit de piper Cayenne
> 25 cl de vin rosu
> sare, piper
Ardei umpluti cu orez basmati
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire:15 minute
Timp de coacere: 45 de minute
Ingrediente:
> 2 cepe
> 4 ardei rosii
> 50 g pasta de rosii
> 400 g de orez basmati fiert
> 3 albusuri de ou
> 1 lingura de tarhon (proaspat sau uscat)
> 1 lingura de praf de cardamon
> sare, piper
Timp de pregatire:15 minute
Timp de coacere: 45 de minute
Ingrediente:
> 2 cepe
> 4 ardei rosii
> 50 g pasta de rosii
> 400 g de orez basmati fiert
> 3 albusuri de ou
> 1 lingura de tarhon (proaspat sau uscat)
> 1 lingura de praf de cardamon
> sare, piper
Vinete umplute a la provencale
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de coacere: 50 minute
Ingrediente:
- 2 vinete potrivite ca marime
- ulei de masline
- 200 g de ciuperci (la conserva sau proaspete)
- 2 catei de usturoi, tocati
- 1 lingura de menta tocata
- 1 lingura de patrunjel
- 60 g de masline negre, fara samburi si taiate in rondele subtiri
- 1 ou
- sare, piper
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de coacere: 50 minute
Ingrediente:
- 2 vinete potrivite ca marime
- ulei de masline
- 200 g de ciuperci (la conserva sau proaspete)
- 2 catei de usturoi, tocati
- 1 lingura de menta tocata
- 1 lingura de patrunjel
- 60 g de masline negre, fara samburi si taiate in rondele subtiri
- 1 ou
- sare, piper
Omleta cu vinete
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 20 minute
Timp de gatit: 45 minute
Timp de odihna: 1 ora
Ingrediente:
- o vanata frumoasa
- 3 rosii medii
- 1 lingura de ulei de masline
- 1 ceapa tocata
- 6 oua mari
- 200 g de branza gruyére rasa
- sare, piper
Timp de pregatire: 20 minute
Timp de gatit: 45 minute
Timp de odihna: 1 ora
Ingrediente:
- o vanata frumoasa
- 3 rosii medii
- 1 lingura de ulei de masline
- 1 ceapa tocata
- 6 oua mari
- 200 g de branza gruyére rasa
- sare, piper
miercuri, 24 septembrie 2014
Tortilla de legume cu salam chorizo
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de coacere: 10 minute
Ingrediente:
- 1 ceapa
- 2 catei de usturoi
- 1 ardei rosu
- 50 g mazare (din conserva)
- 4 tulpini de sparanghel in borcan
- 50 g ciuperci tocate (la conserva)
- 200 g de jambon crud
- 100 g salam chorizo
- 1 miez de anghinare
- 2 linguri de ulei de masline
- 8 oua proaspete mari
- 2 fire de patrunjel cu frunza lata
- sare, piper
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de coacere: 10 minute
Ingrediente:
- 1 ceapa
- 2 catei de usturoi
- 1 ardei rosu
- 50 g mazare (din conserva)
- 4 tulpini de sparanghel in borcan
- 50 g ciuperci tocate (la conserva)
- 200 g de jambon crud
- 100 g salam chorizo
- 1 miez de anghinare
- 2 linguri de ulei de masline
- 8 oua proaspete mari
- 2 fire de patrunjel cu frunza lata
- sare, piper
Piperada basca
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 20 minute
Timp de gatit: 1 ora
Ingrediente:
- 4 ardei verzi dulci
- 2 cepe mari
- 4 catei de usturoi
- 2 linguri de ulei de masline
- 6 rosii medii bine coapte
- 6 oua intregi
- un varf de cutit de piper Cayenne
-1 lingura de untura de gasca
- 4 felii groase de jambon crud
- sare, piper
Timp de pregatire: 20 minute
Timp de gatit: 1 ora
Ingrediente:
- 4 ardei verzi dulci
- 2 cepe mari
- 4 catei de usturoi
- 2 linguri de ulei de masline
- 6 rosii medii bine coapte
- 6 oua intregi
- un varf de cutit de piper Cayenne
-1 lingura de untura de gasca
- 4 felii groase de jambon crud
- sare, piper
Costite de miel cu ciuperci
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gatit: 25 minute
Ingrediente:
- 400 g de ciuperci de proaspete
- zeama unei lamai
- 16 cepe
- 5 catei de usturoi
- 2 costite de miel, cu cate 6 oase fiecare (in jur de 1,3 kg)
- ulei de masline
- plante aromatice de Provence
-1 pahar de vin a1b sec
- 4 crengute de rozmarin proaspat
- sare, piper
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gatit: 25 minute
Ingrediente:
- 400 g de ciuperci de proaspete
- zeama unei lamai
- 16 cepe
- 5 catei de usturoi
- 2 costite de miel, cu cate 6 oase fiecare (in jur de 1,3 kg)
- ulei de masline
- plante aromatice de Provence
-1 pahar de vin a1b sec
- 4 crengute de rozmarin proaspat
- sare, piper
File de vita pe pat de ceapa
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 12 minute
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
- 600 g hasme
- 2 linguri de untura de gasca
- 4 bucati de carne de 200 g fiecare
- patrunjel cu frunza lata
- sare, piper
Timp de pregatire: 12 minute
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
- 600 g hasme
- 2 linguri de untura de gasca
- 4 bucati de carne de 200 g fiecare
- patrunjel cu frunza lata
- sare, piper
Carne de vita cu ardei iute
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
- 2 cepe mari
- 1 lingura de untura de gasca
- 1/2 conserva de ciuperci tocale (710 g)
- 500 g came de vita slaba, felii
- 100 g de castraveciori tocati
- 1 lingura de ardei iute
- 2 varfuri de cutit de piper Cayenne
- 15 cl de vin rosu
- 15 cl de smantana degresata
- sare, piper
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
- 2 cepe mari
- 1 lingura de untura de gasca
- 1/2 conserva de ciuperci tocale (710 g)
- 500 g came de vita slaba, felii
- 100 g de castraveciori tocati
- 1 lingura de ardei iute
- 2 varfuri de cutit de piper Cayenne
- 15 cl de vin rosu
- 15 cl de smantana degresata
- sare, piper
Frigarui din carne macra si prune uscate
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de fierbere: 10 minute
Ingrediente:
- 12 prune uscate, fara samburi
- 20 cl de vin alb
- 1 filé de porc (carne macra)
- 4 cepe mijlocii
- 12 felii de sunca afumata
- 8 frunze de dafin
- 1 fir de ulei de masline
- plante aromatice de Provence
- sare, piper
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de fierbere: 10 minute
Ingrediente:
- 12 prune uscate, fara samburi
- 20 cl de vin alb
- 1 filé de porc (carne macra)
- 4 cepe mijlocii
- 12 felii de sunca afumata
- 8 frunze de dafin
- 1 fir de ulei de masline
- plante aromatice de Provence
- sare, piper
Coaste de porc cu linte verde
Pentru 6 persoane
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de gatit: 40 de minute
Ingrediente:
- 1 litru de supa degresata de pasare
- 1 ceapa mare
- 1 lingura de untura de gasca
- 6 coaste de porc
- 150g de bucatele de slanina afumata
- 500 g de linte verde
- 1 ceapa mica impunsa cu 3 cuisoare
- 1 legatura de verdeturi
- sare, piper
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de gatit: 40 de minute
Ingrediente:
- 1 litru de supa degresata de pasare
- 1 ceapa mare
- 1 lingura de untura de gasca
- 6 coaste de porc
- 150g de bucatele de slanina afumata
- 500 g de linte verde
- 1 ceapa mica impunsa cu 3 cuisoare
- 1 legatura de verdeturi
- sare, piper
Antricot cu vin
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de coacere: 20 minute
Ingrediente:
- 10 hasme
- 2 linguri de untura de gasca
- 25 cl de vin rosu taninos
- 2 bucati de antricot, de 400 g fiecare
- 1 legatura de patrunjel tocat
- sare, piper
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de coacere: 20 minute
Ingrediente:
- 10 hasme
- 2 linguri de untura de gasca
- 25 cl de vin rosu taninos
- 2 bucati de antricot, de 400 g fiecare
- 1 legatura de patrunjel tocat
- sare, piper
Andive gratinate cu jambon
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de gatit: 45 de minute
Ingrediente:
- 4 andive
- 8 felii de jambon
- ulei de masline
- 30 cl de smantana lichida degresata
- 200 g de branza gruiére rasa
- cateva fire de patrunjel (pentru decor)
- sare, piper
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de gatit: 45 de minute
Ingrediente:
- 4 andive
- 8 felii de jambon
- ulei de masline
- 30 cl de smantana lichida degresata
- 200 g de branza gruiére rasa
- cateva fire de patrunjel (pentru decor)
- sare, piper
Vinete gratinate cu bucatele de slanina
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 30 de minute
Timp de gatit: 1 ora
Timp de odihna: 20 de minute
Ingrediente:
- 5 vinete mici
- ulei de masline
- 4 cepe mari
- 100 g de bucatele de slanina, subtiri
- o cutie mica de pasta de rosii (140g)
- 150 g de branza gruyére rasa
- 2 bucati de mozzarella
- plante aromatice de Provence `
- sare, piper
Timp de pregatire: 30 de minute
Timp de gatit: 1 ora
Timp de odihna: 20 de minute
Ingrediente:
- 5 vinete mici
- ulei de masline
- 4 cepe mari
- 100 g de bucatele de slanina, subtiri
- o cutie mica de pasta de rosii (140g)
- 150 g de branza gruyére rasa
- 2 bucati de mozzarella
- plante aromatice de Provence `
- sare, piper
Filé de vita pe pat de ceapa
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 12 minute
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
- 600 g hasme
- 2 linguri de untura de gasca
- 4 bucati de carne de 200 g fiecare
- patrunjel cu frunza lata
- sare, piper
Timp de pregatire: 12 minute
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
- 600 g hasme
- 2 linguri de untura de gasca
- 4 bucati de carne de 200 g fiecare
- patrunjel cu frunza lata
- sare, piper
marți, 23 septembrie 2014
Vinete crocante
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gatit: 20 de minute
Timp de odihna: 30 de mmute
Ingrediente:
- 2 vinete mari
- ulei de masline
- 8 felii de jambon de Parma
- 8-10 felii de cascaval pentru sendvisuri
- plante aromatice de Provence
- busuioc proaspat
- sare, piper
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gatit: 20 de minute
Timp de odihna: 30 de mmute
Ingrediente:
- 2 vinete mari
- ulei de masline
- 8 felii de jambon de Parma
- 8-10 felii de cascaval pentru sendvisuri
- plante aromatice de Provence
- busuioc proaspat
- sare, piper
Pui cu sirop de anason si fenicul
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gatit: 1 ora si 15 minute
Ingrediente:
- 1 pui de casa de 1,5 kg, gata curatat
- 15 catei de usturoi curatati de coaja
- ulei de masline
- 1/2 pahar de sirop de anason (pastis)
- 1 varf de cutit de piper Cayenne
- 1 lingurita de plante aromatice de Provence
- 200 g de masline negre, fara samburi
- 4 bulbi de fenicul
- untura de gasca
- sare, piper
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gatit: 1 ora si 15 minute
Ingrediente:
- 1 pui de casa de 1,5 kg, gata curatat
- 15 catei de usturoi curatati de coaja
- ulei de masline
- 1/2 pahar de sirop de anason (pastis)
- 1 varf de cutit de piper Cayenne
- 1 lingurita de plante aromatice de Provence
- 200 g de masline negre, fara samburi
- 4 bulbi de fenicul
- untura de gasca
- sare, piper
Pui cu mere
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de gatit: 1 ora si 30 de minute
Ingrediente:
- 1 pui de casa
- 4 vârfuri de cutit de piper de Cayenne
- 1 kg de mere(Granny Smith sau golden)
- 1 lingura mare de untura de gasca(sau de rata)
- 1 lingurita de scortisoara
- 50 cl de cidru
- 1 cub de concentrat de pasare, degresat
- 25 cl de smântâna degresata (sau smântâna de soia)
- sare, piper
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de gatit: 1 ora si 30 de minute
Ingrediente:
- 1 pui de casa
- 4 vârfuri de cutit de piper de Cayenne
- 1 kg de mere(Granny Smith sau golden)
- 1 lingura mare de untura de gasca(sau de rata)
- 1 lingurita de scortisoara
- 50 cl de cidru
- 1 cub de concentrat de pasare, degresat
- 25 cl de smântâna degresata (sau smântâna de soia)
- sare, piper
Piept de pui cu parmezan
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gatit: 20 de minute
lngrediente:
- 5 bucati de piept de pui (sau de curcan)
- 1 lingurita de praf de cimbru
- 3 linguri de ulei de masline
- 2 catei de usturoi striviti in mojar
- 1 iaurt
- 1 legatura de patrunjel tocat
- 200 g de parmezan ras
- sare, piper
Preparare:
Incalziti cuptorul la 200° C.
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gatit: 20 de minute
lngrediente:
- 5 bucati de piept de pui (sau de curcan)
- 1 lingurita de praf de cimbru
- 3 linguri de ulei de masline
- 2 catei de usturoi striviti in mojar
- 1 iaurt
- 1 legatura de patrunjel tocat
- 200 g de parmezan ras
- sare, piper
Preparare:
Incalziti cuptorul la 200° C.
Taiati pieptul de pui in bucatele de 2-4 cm, sarati, piperati si presarati cu putin cimbru.
Intr-un bol mare, turnati trei linguri de ulei de masline. Adaugati usturoiul strivit si iaurtul. Bateti cu telul. Puneti patrunjelul tocat. Potriviti de sare si piper. Incorporati pieptul de pui si amestecati.
Puneti parmezanul intr-o farfurie adanca. Treceti fiecare bucata de pui prin parmezan. Puneti-le apoi pe fundul unui vas termorezistent, uns cu ulei. Bucatile pot sa se atinga, dar nu sa se suprapuna. Daca mai ramane parmezan, presarati-l peste bucatile de pui.
Puneti la cuptor 15-20 de minute, pana cand puiul este bine facut.
Serviti pe pat de salata verde, cu vinegreté provensalé.
Retete Montignac
Piept de pasare cu curry
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de coacere: 15 minute
Ingrediente:
- 3 cepe
- 2 linguri de ulei de masline
- 1 conserva de ciuperci de Paris maruntite(400 g)
- 4 bucati de piept de pui
- untura de gasca (sau ulei de masline)
- 1 lingura de praf de curry
- 25 cl de smantana lichida degresata
- sare, piper
Preparare:
Tocati ceapa si caliti-o intr-o oala, la foc mic, cu ulei de masline, pana cand devine foarte moale. Stingeti focul si dati deoparte. Scurgeti ciupercile intr-o strecuratoare. Taiati pieptul de pui in bucatele de 2-3 cm. Puneti untura de gasca la topit intr-o tigaie si caliti carnea timp de cateva minute, la foc mic, intorcand bucatile pe fiecare parte pentru a se rumeni uniform. Puneti sare si piper. Presarati jumatate din curry peste carne. Amestecati si turnati in oala. Adaugati ceapa, ciupercile si smantana lichida, precum si restul de curry. Amestecati totul si lasati sa fiarba acoperit timp de 3 minute, apoi descoperiti alte 3-4 minute, pentru e se ingrosa sosul.
Acest preparat poate fi servit cu quinoa, cu orez basmati sau orez integral.
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de coacere: 15 minute
Ingrediente:
- 3 cepe
- 2 linguri de ulei de masline
- 1 conserva de ciuperci de Paris maruntite(400 g)
- 4 bucati de piept de pui
- untura de gasca (sau ulei de masline)
- 1 lingura de praf de curry
- 25 cl de smantana lichida degresata
- sare, piper
Preparare:
Tocati ceapa si caliti-o intr-o oala, la foc mic, cu ulei de masline, pana cand devine foarte moale. Stingeti focul si dati deoparte. Scurgeti ciupercile intr-o strecuratoare. Taiati pieptul de pui in bucatele de 2-3 cm. Puneti untura de gasca la topit intr-o tigaie si caliti carnea timp de cateva minute, la foc mic, intorcand bucatile pe fiecare parte pentru a se rumeni uniform. Puneti sare si piper. Presarati jumatate din curry peste carne. Amestecati si turnati in oala. Adaugati ceapa, ciupercile si smantana lichida, precum si restul de curry. Amestecati totul si lasati sa fiarba acoperit timp de 3 minute, apoi descoperiti alte 3-4 minute, pentru e se ingrosa sosul.
Acest preparat poate fi servit cu quinoa, cu orez basmati sau orez integral.
Piept de pasare cu curry
100 de retete si meniuri Michael Montignac
Editura Litera International 2009
Ficatei de pasare cu ghimbir
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
- 3 cepe
- 1 bucata de 2-3 cm de ghimbir proaspat
- crengute de coriandru proaspat, sfaramate
- 2 linguri de ulei de masline
- 500 g ficatei de pasare
- sare, piper
Preparare:
Tocati ceapa. Curatati ghimbirul si razuiti-l. Sfaramati crengutele de coriandru proaspat.
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
- 3 cepe
- 1 bucata de 2-3 cm de ghimbir proaspat
- crengute de coriandru proaspat, sfaramate
- 2 linguri de ulei de masline
- 500 g ficatei de pasare
- sare, piper
Preparare:
Tocati ceapa. Curatati ghimbirul si razuiti-l. Sfaramati crengutele de coriandru proaspat.
Caliti ceapa la foc mic, intr-o tigaie cu ulei de masline. Cand ceapa este moale, adaugati ficateii de pasare. Lasati la foc mic timp de 10 minute, intorcand bucatelele pentru a se praji bine pe toate fetele. Potriviti de sare si piper. Adaugati ghimbirul ras si coriandrul, continuati prajirea timp de 4-5 minute, amestecand.
Serviti cald, alaturi de salata verde.
Retete Montignac
Ficatei de pasare a la Provensale
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
- 4 catei de usturoi
- 125 g pasta de rosii
- 1 pahar de vin alb sec
- 1 lingura de untura de gasca
- 600 g ficateii de pasare curatati
- 1/2 lingurita de plante aromatice de Provence
- 3 fire de patrunjel
- sare, piper
Preparare:
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
- 4 catei de usturoi
- 125 g pasta de rosii
- 1 pahar de vin alb sec
- 1 lingura de untura de gasca
- 600 g ficateii de pasare curatati
- 1/2 lingurita de plante aromatice de Provence
- 3 fire de patrunjel
- sare, piper
Preparare:
Decojiti usturoiul si tocati-l marunt.
Turnati pasta de rosii intr-un bol. Diluati-o cu vin alb cald. Puneti sare si piper.
Lasati untura sa se topeasca intr-o tigaie. Adaugati usturoiul tocat. Caliti ficateii de pasare, intorcandu-i in mod regulat, pentru a se gati uniform. Presarati plante aromatice de Provence la inceputul fierberii. Adaugati sare, piper si pastrati la cald. Puneti ficateii pe farfurii individuale calde. Acoperiti cu sos de rosii. Presarati patrunjel.
Acest preparat poate fi servit cu fasole oloaga, linte verde sau quinoa.
Retete Montignac
Costite de vitel cu doua feluri de ardei
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gatit:1 ora si 10 minute
Ingrediente:
- 2 ardei verzi si 2 ardei rosii
- 5 linguri de ulei de masline
- 6 rosii bine coapte
- 3 catei de usturoi
- 3 hasme
- 1 pahar de vin rosu aninos
- 1 lingurita de boia dulce
- 4 costite de vitel, a 200 g fiecare
- untura de gasca de dimensiunea unei nuci
- 3 fire de patrunjel cu frunza lata
- 2 lamai
- sare, piper
Preparare:
Taiati ardeii in doua. Curatati interiorul. Scufundati-i in apa clocotita timp de 10 minute. Scurgeti-i si taiati-i in bucatele de 2-4 cm. Intr-o oala, caliti ardeii in 2-3 linguri de ulei de masline. Lasati la foc mic timp de 20-25 de minute, amestecand regulat.
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gatit:1 ora si 10 minute
Ingrediente:
- 2 ardei verzi si 2 ardei rosii
- 5 linguri de ulei de masline
- 6 rosii bine coapte
- 3 catei de usturoi
- 3 hasme
- 1 pahar de vin rosu aninos
- 1 lingurita de boia dulce
- 4 costite de vitel, a 200 g fiecare
- untura de gasca de dimensiunea unei nuci
- 3 fire de patrunjel cu frunza lata
- 2 lamai
- sare, piper
Preparare:
Taiati ardeii in doua. Curatati interiorul. Scufundati-i in apa clocotita timp de 10 minute. Scurgeti-i si taiati-i in bucatele de 2-4 cm. Intr-o oala, caliti ardeii in 2-3 linguri de ulei de masline. Lasati la foc mic timp de 20-25 de minute, amestecand regulat.
Tineti rosiile 40 de secunde in apa clocotita, apoi treceti-le printr-un jet de ape rece. Decojiti-le si taiati-le in patru. Curatati-le de seminte si pastrati doar pulpa. Dati deoparte. Decojiti usturoiul si cepele. Tocati-le marunt. Inmuiati usturoiul si cepele intr-o oala cu doua linguri de ulei de masline. Adaugati pulpa de rosii si vinul rosu. Sarati, piperati si lasati sa fiarba inabusit timp
de 15 minute. Incorporati ardeiul in sosul de rosii. Asezonati cu boia. Puneti deoparte. Sarati si piperati costitele de vitel pe ambele parti.
Topiti untura de gasca intr-o tigaie. Cand aceasta este fierbinte, caliti costitele de vitel timp de 8 minute, pe fiecare parte. In acest timp, tocati jumatate din patrunjel.
Puneti costitele pe platou sau pe farfurii. Garnisiti cu sos.
Ornati cu lamaia taiata in doua si presarati patrunjel tocat sau intreg.
Ornati cu lamaia taiata in doua si presarati patrunjel tocat sau intreg.
Retete Montignac
Ciuperci umplute
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de gatit: 35 de minute
Ingrediente:
- 12 ciuperci de Paris mari
- 2 cepe tocate marunt
- 2 linguri de ulei de masline
- 2 catei de usturoi curatati
- 50 g de sunca din piept de pasare, cruda, tocata marunt
- 100 g de piept de pui tocat marunt
- 5 cl de supa degresata de pasare
- 2 linguri de parmesan ras
- 2 linguri de patrunjel tocat
- sare, piper
Preparare:
Taiati piciorusele ciupercilor. Inlaturati cu grija pielita palarioarelor pornind dinspre margini. Tocati piciorusele dupa ce ati indepartat capatul cu pamant.
Intr-o oala, caliti ceapa in ulei de masline pana cand se inmoaie bine. Adaugati piciorusele de ciuperci si usturoiul. Amestecati cateva minute. Incorporati jambonul, puiul si destula supa pentru a cuprinde totul. Adaugati sare si piper.
Incalziti cuptorul la19O°C. Umpleti ciupercile si puneti-le intr-un vas termorezistent. Turnati destul ulei de masline pe fiecare ciuperca. Presarati cu parmezan. Lasati la cuptor timp de 20-30 de minute.
Serviti preparatul fierbinte, pe pat de salata, dupa ce ati presarat patrunjel.
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de gatit: 35 de minute
Ingrediente:
- 12 ciuperci de Paris mari
- 2 cepe tocate marunt
- 2 linguri de ulei de masline
- 2 catei de usturoi curatati
- 50 g de sunca din piept de pasare, cruda, tocata marunt
- 100 g de piept de pui tocat marunt
- 5 cl de supa degresata de pasare
- 2 linguri de parmesan ras
- 2 linguri de patrunjel tocat
- sare, piper
Preparare:
Taiati piciorusele ciupercilor. Inlaturati cu grija pielita palarioarelor pornind dinspre margini. Tocati piciorusele dupa ce ati indepartat capatul cu pamant.
Intr-o oala, caliti ceapa in ulei de masline pana cand se inmoaie bine. Adaugati piciorusele de ciuperci si usturoiul. Amestecati cateva minute. Incorporati jambonul, puiul si destula supa pentru a cuprinde totul. Adaugati sare si piper.
Incalziti cuptorul la19O°C. Umpleti ciupercile si puneti-le intr-un vas termorezistent. Turnati destul ulei de masline pe fiecare ciuperca. Presarati cu parmezan. Lasati la cuptor timp de 20-30 de minute.
Serviti preparatul fierbinte, pe pat de salata, dupa ce ati presarat patrunjel.
Retete Montignac
Carne de rata conservata cu mere
Pentru 4 persoane
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de gatit: 45 de minute
Ingrediente:
- 1 pachet de carne de rata, continand 4 pulpe
- 12 mere verzi Granny Smith
- scortisoara
- patrunjel
- sare, piper
Preparare:
Incalziti, in prealabil, cuptorul la 80°C.
Deschideti pachetul cu carne de rata. Scoateti 5 linguri de grasime.
Puneti carnea conservata pe foc si asteptati ca grasimea sa se topeasca de tot.
Intre timp, curatati merele de coaja. Taiati-le in sferturi si indepartati mijlocul, apoi taiati din nou fiecare sfert in doua. Lasati cele 5 linguri de grasime de rata sa se topeasca intr-o tigaie antiaderenta. Caliti bucatile de mere la foc potrivit, amestecand mereu. Sarati, piperati si presarati scortisoara. Continuati fierberea pana cand bucatelele de mar se inmoaie. Trebuie sa se caramelizeze usor, dar nu sa se arda. Focul trebuie sa fie reglat corespunzator. Cand grasimea din conserva este in totalitate topita, scoateti cu grija pulpele si puneti-le pe o farfurie pentru a se scurge. Puneti-le, cu pielita in sus, inr-un vas termorezistent. Bagati la cuptor si lasati sa se coaca timp de 10-15 minute, la 20 de cm de gratar. Pielea de pe pulpe se poate praji usor, dar trebuie sa aveti grija sa nu uscati carnea.
Puneti pulpele pe farfurii, inconjurati-le cu mere si decorati cu patrunjel.
Carne de rata conservata cu mere, Retete Montignac
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de gatit: 45 de minute
Ingrediente:
- 1 pachet de carne de rata, continand 4 pulpe
- 12 mere verzi Granny Smith
- scortisoara
- patrunjel
- sare, piper
Preparare:
Incalziti, in prealabil, cuptorul la 80°C.
Deschideti pachetul cu carne de rata. Scoateti 5 linguri de grasime.
Puneti carnea conservata pe foc si asteptati ca grasimea sa se topeasca de tot.
Intre timp, curatati merele de coaja. Taiati-le in sferturi si indepartati mijlocul, apoi taiati din nou fiecare sfert in doua. Lasati cele 5 linguri de grasime de rata sa se topeasca intr-o tigaie antiaderenta. Caliti bucatile de mere la foc potrivit, amestecand mereu. Sarati, piperati si presarati scortisoara. Continuati fierberea pana cand bucatelele de mar se inmoaie. Trebuie sa se caramelizeze usor, dar nu sa se arda. Focul trebuie sa fie reglat corespunzator. Cand grasimea din conserva este in totalitate topita, scoateti cu grija pulpele si puneti-le pe o farfurie pentru a se scurge. Puneti-le, cu pielita in sus, inr-un vas termorezistent. Bagati la cuptor si lasati sa se coaca timp de 10-15 minute, la 20 de cm de gratar. Pielea de pe pulpe se poate praji usor, dar trebuie sa aveti grija sa nu uscati carnea.
Puneti pulpele pe farfurii, inconjurati-le cu mere si decorati cu patrunjel.
Carne de rata conservata cu mere, Retete Montignac
luni, 22 septembrie 2014
Foie gras cu struguri la tigaie
Pentru 4 persoane
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de gătit: 5 minute
Ingrediente:
- 600 g de struguri albi cu bob mare (soi muscat)
- 4 bucăti de escalop de foie gras crude (în jur de 120 g)
- 1 lingură de oţet balsamic
- 15 cl de vin Pineau des Charentes
- sare de Guérande
- piper măcinat
Preparare:
Preparare:
Spălaţi strugurii. Curăţaţi trei sferturi din ei, având grijă să eliminaţi pe cât posibil sâmburii. Presati restul pentru a extrage sucul. Daţi deoparte. Scoateţi bucăţile de foie gras. Puneti sare şi piper pe ambele feţe. Încălziţi cuptorul la 80°. Încălziţi o tigaie antiaderentă la foc iute, fără grăsime. Este obligatoriu ca tigaia să fie încinsă. Căliţi bucăţile de escalop de foie gras timp de 30-45 secunde pe fiecare parte, pentru a se carameliza putin. Scoateţi-le din tigaie şi puneţi-le pe o farfurie cu hârtie absorbanta. Păstraţi la cuptor până în momentul servirii. Goliţi 90% din grasimea în care s-a fript.
Degresaţi tigaia cu oţetul balsamic şi cu vinul. Lăsaţi să scadă timp de un minut la foc potrivit, apoi adăugaţi sucul de struguri. Daţi focul mai tare pentru a aduce lichidul la fierbere. Lăsaţi să scadă cu un sfert. Adăugaţi strugurii curăţaţi şi lăsaţi să se încălzească la foc potrivit, timp de aproximativ două minute. Potriviţi de sare şi piper. Serviţi bucăţile de escalop de foie gras pe mijlocul unei farfurii calde. Turnaţi de jur împrejur sosul, împreună cu strugurii.
Foie gras nu este doar un aliment festiv, de mare valoare gastronomică. Are, de asemenea, un conţinut nutriţional remarcabil. Este bogat în fosfor, potasiu, magneziu şi fier. Acizii săi graşi, mono şi polinesaturaţi, ca şi cantităţile mari de vitamina B9,ofera o protectie cardiovasculară eficientă.
Foie gras cu struguri la tigaie, Retete Montignac
Tartar de somon cu branza proaspata de capra
Tartar de somon cu branza proaspata de capra, Retete Montignac
